„Mein Name ist Fabien Kolly. Ich lebe während den warmen Sommermonaten mit meiner Frau Sonja, meinen 3 Kindern und meiner Mutter auf der Alp Montasson auf 1'013 m. ü. M. Die Kühe werden jeweils im Mai nach Montasson, der am tiefsten gelegenen Hütte gebracht. Im Laufe des Sommers steigen sie weiter auf und wechseln die Alpweiden, indem sie dem Gras folgen. Unsere Kühen sind Holsteiner-Kühe. Zweimal täglich werden sie gemolken und aus dieser frischen unbehandelten Milch entsteht u.a. unser feiner Le Gruyère Alpage AOP. Wir käsen nach alter und sehr traditioneller Art auf dem offenen Holzfeuer.“
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Während der langsamen Reifung werden die Käselaibe regelmässig gewendet und mit Salzwasser gebürstet, um den Reifungsprozess des Käses zu unterstützen. Die Feuchtigkeit begünstigt das Entstehen der Käseschmiere, die ein wesentlicher Bestandteil der Rinde ist. Nach einer dreimonatigen Reifung im Ursprungsgebiet und der offiziellen Qualitätsbeurteilung durch die Branchenorganisation Le Gruyère AOP, werden die Käse von Gourmino übernommen. Jedes Jahr selektionieren wir die beste Alp für unsere Kunden, wobei wir auf ein typisches, ausgewogenes Geschmacksprofil und eine optimale Konsistenz in der Qualität achten. In Langnau im Emmental reifen die ausgewählten Laibe während 6 bis 18 Monaten in unserem Käsekeller und werden dort mit viel Gespür und Erfahrung gepflegt.
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