der richtig Gute
in der Bergkäserei handwerklich hergestellt und im Berg affiniert.
Jùscht schmeckt frisch und reichhaltig milchig – erinnert an Müeslimilch und Waffeln.
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KÄSER
Pius Hitz – glücklich in der Bergkäserei
„Im hügeligen Gantrischgebiet zwischen Bern, Fribourg und Thun stelle ich mit meinem Team täglich 6–7 Laibe Le Gruyère AOP und einige Laibe Jùscht her. Meine Milchbauern liegen alle in einem Umkreis von einem Kilometer. So kann ich von der Chäsi aus allen Kühen beim Grasen zusehen.
Seit Anfang 2023 führe ich als ehemaliger Mitarbeiter von Urs Leuenberger nun die Bergkäserei Vorderfultigen, welche am World Cheese Award 2022 mit dem World Cheese Award für den Le Gruyère AOP surchoix ausgezeichnet wurde. Wir haben es geschafft, den hohen Qualitätsstandard weiterhin aufrecht zu erhalten und konnten am World Cheese Award 2023 weitere Erfolge feiern.“
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GESCHICHTE
«eifach en Jùschte»
«Eifach en Jùschte», so haben die Mitarbeiter der Bergkäserei Vorderfultigen ihre Spezialität schon immer beschrieben. Der Begriff wird nur im Seisler-Dialekt und somit im deutschsprachigen Kanton Fribourg benutzt und bedeutet «der Gerechte». So wird ein guter Mensch als «Jùscht» bezeichnet oder wenn etwas eben richtig gut ist. Welcher Name könnte passender sein für diesen Käse.
Trotz des jungen Alters ist Jùscht richtig gehaltvoll, aber frisch und milchig im Geschmack. Deshalb erinnert uns der Käse an Müeslimilch. Ein richtiger «Fresschäs» eben, von dem man nach dem ersten Bissen noch lange nicht genug hat.
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AFFINAGE
nichts ist so perfekt wie die Natur
Nach der Produktion in der Bergkäserei Vorderfultigen werden die Käse einen Monat lang in der Käserei angeschmiert und gelangen dann in die Bergstollen der Gourmino. Dort pflegen die Affineure die Jùscht Laibe zweimal wöchentlich mit Salzwasser. Das natürliche Bergklima (ca. 12 °C und 93% Luftfeuchtigkeit) eignet sich perfekt für die Entwicklung des Jùscht Chäs. Denn schliesslich ist nichts so perfekt wie die Natur.
#AffinageImBerg – nichts ist so perfekt wie die Natur
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PROFIL & CHARAKTER
| JÙSCHT: | „der richtig Gute“ in der Bergkäserei hergestellt, im Berg affiniert. |
| ZUTATEN: | frische Rohmilch von glücklichen Kühen, welche auf saftigen Berg-Blumenwiesen grasen |
| FETTGEHALT: | 55% FiT |
| GEWICHT JE LAIB: | ca. 6 kg |
| ALTER: | 3 - 5 Monate |
| TEXTUR: | crèmig, elastisch |
| KRISTALLE: | nein |
| MARKE: | affinage & selection |