Im idyllischen, Westschweizer Dorf Combremont-le-Petit auf 665 m ü. M. hat Michael seinen Traum von einer eigenen Käserei verwirklicht. Mit viel Liebe und Arbeit wurde die renovationsbedürftige Käserei von ca. 1851 zu neuem Leben erweckt. Die Prozesse und Abläufe konnten individuell auf seine Bedürfnisse gebaut werden, sodass er sein Handwerk Tag für Tag optimal einsetzen kann.
Mit Michael haben wir einen neuen Käser gefunden, der sowohl zur Philosophie wie auch zur Qualitätsstrategie von Gourmino passt und sich auch damit identifizieren kann. Hier sind traditionelle Handwerkskunst mit modernen und effizienten Produktionsprozessen kombiniert. Daraus resultiert eine hohe Qualität und konstant lagerfähiger Le Gruyère AOP.
Nebst dem traditionellen Gruyère lebt Michael auch gerne seine kreative Ader aus und versucht sich zunehmend mit neuen Käse-Spezialitäten. Dies ist ihm beim Bleu de Combremont auch ausgesprochen gut gelungen.

Der Bleu de Combremont wird aus Kuhmilch hergestellt, die den Auflagen für die Gruyère-Qualität entspricht. Die Käse werden aufgrund der Blauschimmelkulturen direkt nach dem Salzbad in der Nähe der Käserei unter Beachtung von strengen Klima- und Hygieneparametern gereift und gepflegt. So entfaltet sich der wunderbare Geschmack und sein unverkennbares Äusseres entsteht. Seine spezielle Form hat ihm bereits den Übernahmen «der himmlisch-cremige «Brique» beschert.

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